Die Reben für den Rocca Rubia wachsen auf Weinbergen mit Buscherziehung nach antiker Anbaumethode entlang der Küste der unteren Sulcis-Region. Die Böden sind sandig, lehmig und arm an organischen Substanzen.

Der Wein wird nach einem trockenen und warmen Sommer Ende September/Anfang Oktober von Hand gelesen. Die Trauben werden abgebeert und gekeltert, der Most gärt etwa 12-14 Tage in Edelstahlfässern bei einer kontrollierten Temperatur von 25-28°C. Während dieser Phase wird der Most häufig wieder aufgerührt, wodurch er edle Gerbsäuren entwickelt, für die der buschförmig gezogene Carignano so berühmt ist. Nach der  Gärung wird der Wein in kleine, französische Eichenfässer in erster oder zweiter Belegung umgefüllt, in denen er über 10-12 Monate ausreift. Danach ermöglicht die rasche Flaschenabfüllung eine frühzeitige Entwicklung des Bouquets.  

Er lagert bei einer konstanten Temperatur von 17°C, einer Luftfeuchtigkeit von 75-80%, dunkel, bei horizontaler Flaschenlagerung.

Jahresproduktion 250.000 Flaschen.

Hervorragender Begleiter zu deftigem Fleisch, Wildschwein, Spanferkel und reifem sardischen Schafskäse.